今年6月1日，国家市场监督管理总局的一纸新规——《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行。

这条新规说白了，就是给外卖餐饮立规矩：所有通过互联网平台卖饭的商家，不管是大连锁还是小巷子里的无堂食小店，都得纳入更严的监管。

美团上了阳光厨房专区，淘宝闪购推了“明厨亮灶”2.0，京东外卖搞了后厨直播……各大平台积极回应，并把“明厨亮灶”跟流量扶持、活动准入挂了钩。

这样一来，以前商家觉得摄像头是可装可不装的摆设，以后将变成商家想经营、想拿流量的硬通货。

“明厨亮灶”已经不是新鲜词，走了十多年了。

2014年，原国家食品药品监管总局全国部署，指导开展餐饮企业“明厨亮灶”工作，标志着这一概念正式提出。

2017年，国务院印发《十三五国家食品安全规划》，提出全面推行“明厨亮灶”作为严格过程监管的重要手段。

2018年，国家市场监管总局出台《关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知》，鼓励餐饮服务提供者实施“明厨亮灶”。

早期的“明厨亮灶”主要依赖基础的摄像头加显示屏方案，通过在后厨安装摄像机，将画面在就餐区或通过网页进行直播，功能单一，主要用于解决厨房区域透明度不足的问题。

随着人工智能与大数据技术的融入，现在的“明厨亮灶”不再只是直播，已发展为具备AI识别和预警能力的智慧监管系统。

2026年这个新规，背后是一盘大棋：政府监管、平台协同、商户自律、消费者监督，形成四方共治格局。安防企业具备的视频能力、AI分析、数据连接等，刚好是这盘棋的技术底座。

数据摆在这：截至2024年底，全国外卖注册商户大约800万到1000万家。其中大量藏在巷子里的无堂食外卖店，一直是监管盲区。这次新规将重点规范此类经营行为。

按部分地区已经公布的执行标准，商户要是没在规定时间前接入智慧监管，平台直接下架。

算一笔账：按全国50%的外卖商户需要标准化升级改造，且单个门店改造（含摄像、AI服务、云存储）年均服务费300至500元计算，前端设备及每年的运营服务费用将催生出数十亿至百亿级的存量市场。

从早期一个摄像头直播，到现在的AI识别、边缘计算、物联网传感，技术升级的路径很清楚。

算法从通用识别，慢慢变成了专盯后厨的定制方案——厨师帽、口罩、抽烟、玩手机、垃圾桶盖、鼠患……一个都不能少。边缘计算设备能本地告警，还能把违规数据传到云端。另外，针对高温高湿油污环境下，前端感知硬件耐用性也持续优化。

技术这么一变，安防的服务模式也跟着发生升级。“明厨亮灶”2.0带着互联网的基因，服务费可以长期收。

安防运营服务商能干的事也就多了：设备租赁和分期付款，降低小店门槛，按月或按年收服务费；AI告警+云存储套餐，不同档位，自由选择；还可以做属地化运维，定期巡检、修故障、远程升级算法，都算作服务费用。

另外依托后厨行为数据，可以给连锁餐饮出合规报告、食安风险预警等等。